nedeľa 23. októbra 2016

Parmezánové knedličky

Z dvoch krajcov bieleho chleba odrežte kôrku. Striedku rozdrobte prstami. Do malej misky rozbite vajíčko. V druhej nádobe zmiešajte rozdrvený chlieb, 30 ml (2 pl) strúhaného parmezánu a štipku horčicového prášku. Dochuťte. Prilejte toľko rozšľahaného vajíčka, aby sa zmes dobre spojila. Do väčšieho hrnca postavte vodu. Z cesta tvarujte malé guličky a varte ich vo vode 1 – 2 minúty, kým nestuhnú.

Mikrovlnka

Mikrovlnná rúra vám pri príprave polievok dobre poslúži. Využívajte ju na urýchlenie práce, napríklad na ohrievanie alebo na rozmrazenie vopred zmrazeného vývaru. Ak polievku ohrievate v mikrovlnke, pred podávaním ju nezabudnite premiešať, aby mala rovnomernú teplotu.

Zmrazovanie polievok

Uvarte 1 – 2 dávky svojej obľúbenej polievky a zamrazte ju v množstve pre 2 osoby (pre 4 – 6 osôb). Nezabudnite každú nádobu označiť. Nádoby napĺňajte iba do dvoch tretín, aby polievka mala dosť priestoru, keď sa jej objem pri mrznutí zväčší, a aby pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre nevykypela.

pondelok 17. októbra 2016

Španielský vtáčík

600 g zadního hovězího masa, 14 g soli, špetke mletého pepře, 12 g plnotučné hořčice, 30 g slaniny bez kůže, 90 g českého salámu, 1 vejce, 120 g sterilizovaných okurek, 50 g sádla, 100 g cibule, 440 g vody, 32 g hladké mouky
Maso nakrájíme na plátky, které naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Do středu masa klademe slaninu nakrájenou na silnější nudle, salám, okurky a na čtvrtky nakrájená natvrdo vařená vejce. Plátky svineme, zpevníme párátkem nebo nití a na povrchu osolíme. Cibuli nakrájenou nadrobno osmahneme na tuku dorůžova a přidáme k ní závitky. Mírně je opečeme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme téměř do měkka. Ptáčky vyjmeme, štávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, dobře rozmícháme a vaříme za občasného míchání nejméně 20 minut. Uvařenou omáčku přecedíme na párátek zbavené ptáčky a znovu krátce povaříme. Podáváme s různě upravenými brambory, těstovinami nebo rýží.

štvrtok 13. októbra 2016

Omáčka zo šumivého vína

200 ml šumivého vína, 2 lyžice masla, 1 lyžica hladkej múky, 1 čajová lyžička práškového cukru, 2 klinčeky, 1 bobkový list, 6 zrniek čierneho korenia, soľ.
Do hrnčeka nalejeme šumivé víno, pridáme klinčeky, celé čierne korenie, bobkový list, cukor a povaríme niekoľko minút. Z masla, múky, vody a soli pripravíme svetlú zápražku, ktorú zamiešame do precedeného roztoku. Podávame k studenej šunke a k fondue Bourguignonne. 

Omáčka zo sušených marhúľ

100 g sušených marhúľ, 50 ml vína, 50 ml cukru.
Sušené marhule premyjeme v teplej vode, preložíme do hrnčeka, nalejeme pohár vody a uvaríme domäkka. Uvarené sušené marhule prelisujeme cez veľmi husté sito, znova vložíme do hrnca, pridáme cukor a štvrť pohára horúcej vody. Všetko dobre rozmiešame, znova dáme na sporák a asi 5 minút necháme vrieť. Potom omáčku odstavíme, pridáme víno a dobre rozmiešame. Rovnakým spôsobom môžeme pripraviť aj omáčku z čerstvých marhúľ, keď namiesto sušených marhúľ použijeme 200 g marhuľovej kaše.

Omáčka z červeného vína

100 ml prírodného červeného vína, 80 g cukru, čajová lyžička múky, citrónová kôra.
Do hrnčeka nalejeme červené víno a 100 ml vody. Pridáme citrónovú kôru a necháme zovrieť. Potom pridáme ešte zemiakovú múčku rozpustenú v 50 ml chladnej vody, nasypeme kryštálový cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Omáčku podávame horúcu alebo studenú.

Omáčka k mäsám pripraveným na ražni

100 g masla, 500 g paradajkového pretlaku, 1 čajová lyžička horčice, 2 lyžice worcestrovej omáčky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice octu, 1 lyžica práškového cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Na masle opražíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno dozlata, pridáme rozotretý cesnak, paradajkový pretlak, cukor, horčicu, ocot a worcestrovú omáčku. Podľa chuti okoreníme, osolíme a za občasného premiešania pomaly varíme asi 30 až 45 minút. 

Omáčka Chateaubriand

200 ml bieleho vína, niekoľko šampiňónov, 1 malá cibuľa, 125 g bylinkového masla, 500 ml teľacieho vývaru, tymian, polovica bobkového listu.
Na panvicu dáme nasekanú cibuľu, tymian, bobkový list, očistené šampiňóny, biele víno a zmes rozvaríme. Pridáme vývar z teľacieho mäsa a varíme, až kým sa polovica tekutiny nevyvarí. Potom omáčku precedíme a zamiešame do nej bylinkové maslo.

Omáčka Hoi Sin

1 lyžica tmavej sójovej pasty, 450 ml červeného alebo bieleho octu, 2 strúčiky cesnaku (veľmi najemno nakrájané na drobné kúsky), 1 čajová lyžička múky, pol čajovej lyžičky mletého chilli korenia, 1 lyžica cukru, ½ čajovej lyžičky soli.
Všetky prísady zmiešame na panvici a uvedieme do varu. Varíme ich zvoľna asi 5 minút alebo do zhustnutia. Omáčku vychladíme a nalejeme do fliaš.

Omáčka Béarnaise

3 žĺtky, 250 g masla, 200 ml bieleho vína, 1 malá cibuľa, 1 lyžica octu, estragón, kajenské korenie, lístky trebuľky, soľ.
Do hrnca postupne dáme víno, ocot, nakrájanú cibuľu, estragón, kajenské korenie, soľ a varíme, až kým sa polovica obsahu nevyvarí. Do vychladnutého vývaru pridáme za stáleho miešania žĺtky, postavíme na mierny oheň a za stáleho šľahania pridáme po kúskoch maslo. Správne pripravená omáčka musí byť hustá. Hotovú precedíme, dáme znova na oheň, pridáme nasekanú trebuľku, estragón a spolu zohrejeme (už nevaríme). Omáčku podávame teplú.

Liptácka polovina

zemiaky, hladká múka, soľ, slanina, cibuľa, masť, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškáreň alebo z lopára hádžeme halušky. Halušky máme vyrobené a dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi. Uvarené ocedíme a jedlo polejeme opraženou slaninou s cibuľou a primerane posypeme červenou paprikou. 

Chudobnica

zemiaky, vajíčka, cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, rasca
Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami ( čím viac, tým lepšie ), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Rozotrieme na pomastený plech a upečieme v rúre.

Hluchec so špekáčikmi (jemným párkom) alebo škvarkami

3 veľké zemiaky, ½ l mlieka, 2 – 3 vajcia, 1 kocka droždia – cca 40 g, hrubá a polohrubá múka, 1 hlavička cesnaku, 3 špekáčky alebo jemné teľacie párky (alebo diétna saláma, alebo podobná údenina v rovnakej váhe), soľ
Zemiaky postrúhame na jemno, necháme chvíľku postáť a tekutinu z nich vylejeme, alebo ich vyžmýkame. Takto získanú zemiakovú masu prelejeme vriacim mliekom, pridáme vajcia, rozmrvené droždie, posolíme a dobre rozmiešame. Potom pridáme v pomere pol na pol hrubú a polohrubú múku tak, aby cesto zostalo tekuté. Zamiešame doňho prelisovaný cesnak a špekáčiky alebo iný vybraný mäsový výrobok, nakrájaný na jemno. Takto pripravené cesto nalejeme do vymasteného pekáča a necháme vykysnúť. Vykysnutý hluchec upečieme – najprv 30 minút v rúre vyhriatej na 180°C, potom teplotu zvýšime na 200 – 220°C a pečieme 10 minút. Rúru potom vypneme a pekáč v nej necháme ešte asi ½ hodiny dôjsť. Okrem údeniny, môžete pri inom variante pridať do cesta nasekané škvarky.

Goralské moskole

1 kg uvarených zemiakov v šupke, ½ kg hladkej múky, 1 l kyslého mlieka, 2 vajcia, soľ, trocha sódy bikarbóny, 500 g masla, pažítka
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách. Potom ich natrieme rozpusteným maslom a na záver posypeme nadrobno nakrájanou pažítkou.

Gombovi

zemiaky, múka, soľ, maslo alebo rozškvarená slanina, tvaroh, bryndza alebo kyslá kapusta
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou. Môžeme ich tiež posypať bryndzou, tvarohom alebo zmiešať s podusenou kyslou kapustou.

Frkľa

5 zemiakov, soľ, rasca, cesnak podľa chuti, mleté čierne korenie, 1 vajce, hrubá múka
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť. Nakoniec frkľu dochutíme soľou a majoránkou a omastíme roztopenou údenou slaninou. 

pondelok 12. septembra 2016

Slepé ryby

500 g zemiakov, 100 g cibule, 40 g masti, mletá červená paprika, soľ, majorán, 2 strúčiky cesnaku, mletá rasca, 1 vajce, 50 g hrubej múky
Zemiaky uvaríme s opraženou cibuľou, paprikou, majoránom, prelisovaným cesnakom a mletou rascou. Vajce rozmiešame s múkou, prisolíme a z cestíčka zavarujeme do zemiakov pred ich dovarením maličké halušky.

Frncochaté knedličky s chundalkou

zemiaky, soľ, hrubá múka, vajce, mlieko (alebo smotana), maslo
Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto, z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko alebo smotanu a trochu primastíme – najlepšie jemne preškvareným maslom. Na jednom tanieri sú teda knedličky, do druhého nalejeme „chundalku“, v ktorej si knedličky namáčame. 

Džatky alebo inak Fučka, Zamyšky

12 stredne veľkých zemiakov, 2 hrnčeky hrubej múky, voda, maslo, soľ, opražená slanina alebo cibuľa (cukor)
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť. Tesne pred dovarením vodu zlejeme tak, že časť v zemiakoch necháme, posypeme ich po vrchu múkou a necháme prevrieť. Nemiešame. Odstavíme a múku so zemiakmi tlačidlom na zemiaky spojíme. Lyžicou, ktorú si namáčame vo vode, v ktorej sa varili zemiaky vykrajujeme do misy džatky (alebo ich vyformujeme v navlhčených rukách, ale uvarená masa je dosť horúca), ktoré na záver polejeme opraženou cibuľou so slaninou a zapíjame kyslým mliekom. Alebo ich polejeme maslom, ocukrujeme a podávame s mliekom. Môžeme ich tiež konzumovať s tvarohom, poliate maslom alebo ich premiešame s bryndzou a prelejeme pokrájanou vyškvarenou slaninou. Komu sa tento klasicky postup zdá veľmi zložitý, uvarí zemiaky zaliate vodou po okraj do mäkka, potom pridá cca 1 PL masla, zasype múkou a ešte trochu povarí. Potom dobre vymieša a porcie kaše servíruje obdobne ako džatky. 

Cmunda s údeným mäsom

300 g varených zemiakov, 200 g vareného údeného mäsa, 30 g droždia, 4 vajcia, 250 g detskej krupice, 250 – 300 g hrubej múky, 5 dcl mlieka, 3 strúčiky cesnaku, pažítka, majoránka, mleté čierne korenie, soľ
V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami, mäso nakrájané nadrobno , cesnak prelisovaný, nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Potom ho rozotrieme do vymasteného a múkou vysypaného pekáča a upečieme do zlatista.

Bugačiky alebo Lokše alebo Sané Marikľa

500 g zemiakov, hladká múka, soľ, slivkový lekvár, cukrová voda, bravčová masť alebo maslo, na lokše mak, tvaroh, orechy, mlieko, práškový cukor
V šupe uvarené, očistené zemiaky prelisujeme, pridáme hladkú múku, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Z cesta vyvaľkáme placky, upečieme ich na sucho, omastíme.

Bugačiky

Hovoríme o nich vtedy, keď omastené posúchy potrieme slivkovým lekvárom, stočíme a podávame. Môžu sa tiež servírovať uložené do tvaru šatôčky a poliate cukrovým sirupom.

Lokše

Podávame na slano, omastené kúsky posolíme a jednu na druhú postupne ukladáme na tanier. Plný zakryjeme misou alebo kastrólom primeranej veľkosti, lokše sa sparia a budú vláčne. Jeme ich ako samostatné jedlo so sladkým mliekom alebo sa podávajú ako príloha k pečenej husi či kačke. Na sladko ich po omastení posypeme pomletým makom a práškovým cukrom a zložíme do trojuholníkov (natrieť ich čerstvými rozvarenými alebo zavarenými čučoriedkami, šľahačka) . Alebo si upečieme trochu hrubšie lokše, ktoré pokrájame alebo polámeme na menšie kúsky, obaríme trochou vriacej vody a posypeme buď pomletými orechmi alebo makom a práškovým cukrom. Na záver ich pokvapkáme zohriatym maslom. Alebo na slano ich zalejeme mliekom, či kyslou smotanou, ku ktorej pridáme kúsok masla a dáme zovrieť. Vylejeme na obarené lokše, pridáme tvaroh, posolíme a dobre premiešame. Pred podávaním môžeme posypať vypečenými husacími škvarkami. Spôsob prípravy a konzumácie sa líši podľa rôznych oblastí Slovenska.
Z lokší pripravených s polohrubou múkou pripravujeme aj rómsku špecialitu.

Sané Marikľa

Jednotlivé kúsky po opečení omastíme, posypeme práškovým cukrom a kladieme jednu na druhú na tanier. Keď máme vyššiu vrstvu, jemne ich pritlačíme, aby sa spojili a vzniknutú tortičku nakrájame na trojuholníky, ktoré zapíjame čajom. 

Mrkvový prívarok

50 g mrkvy, 250 ml smotany, 40 g hladkej múky, 40 g oleja, cukor, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, soľ.
Umytú očistenú mrkvu nakrájame na malé kocky. Vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme. Z oleja a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutou vodou z uvarenej mrkvy. Povaríme, pridáme smotanu, uvarenú mrkvu a necháme krátko prejsť varom. Podľa chuti pridáme cukor. Nakoniec dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou. 

Mliečna omáčka

1 pohár mlieka, lyžica masla, lyžica múky.
Múku mierne opražíme na masle a rozriedime horúcim mliekom, ktoré postupne prilievame. Omáčku za stáleho miešania varíme asi 10 minút. Posolíme podľa chuti. 

Majonéza

2 žĺtky v mixéri zľahka vymiešame a lyžicou octu alebo citrónovej šťavy, so štipkou cukru, soli a mletého čierneho korenia. Ďalej šľaháme a po kvapkách prilejeme pohár rastlinného oleja.

Miešaná zelenina

750 g zeleniny, 200 ml smotany, 30 g hladkej múky, 40 g tuku, 1 lyžica cukru, soľ.
Očistenú zeleninu (mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler) nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Karfiol, ružičkový kel a zelený hrášok uvaríme v osolenej vode osobitne. Precedíme a necháme odkvapkať. Predvarenú zeleninu opražíme na tuku, zaprášime hladkou múkou, podlejeme a udusíme domäkka. Mäkkú zeleninu osladíme a zjemníme smotanou.

Madeirová omáčka

5 žĺtkov, ½ pohára madeiry, 4 lyžičky kryštálového cukru.
5 žĺtkov vymiešame so 4 lyžicami kryštálového cukru na bielu masu. Vzniknutú masu ďalej šľaháme metličkou alebo drevenou vareškou a prilievame k nej madeiru. Preložíme na sporák a nad plameňom metličkou šľaháme dovtedy, kým nevznikne pena. Masa nesmie vrieť! Omáčku podávame ihneď po spenení, preto ju pripravujeme tesne pred podávaním.

Kôprová omáčka

200 ml smotany, 500 ml mlieka, 40 g hladkej múky, 40 g masti, nadrobno nasekaný zelený kôpor, ocot, cukor, soľ.
Z masti a hladkej múky si pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme studeným mliekom. Podľa potreby môžeme zaliať aj trochou studenej vody. Osolíme a povaríme. Pridáme smotanu a podľa chuti ocot, cukor a kôpor.

Korenená omáčka

Do majonézy zamiešame mleté čierne korenie, paradajkový pretlak a jemne nasekané feferónky (už po jednej feferónke dostane omáčka výrazne pálivú chuť). Podávame napríklad k šunke alebo k fondue Bourguignonne.

Kľukvová omáčka

200 g kľukvy (alebo brusníc), niekoľko lyžíc dezertného vína, 50 g hrozienok, 50 g práškového cukru.
Cukor roztopíme v 100 ml vody, pridáme kľukvu s hrozienkami a varíme za stáleho miešania až do rozvarenia kľukvy. Omáčku ochutíme dezertným vínom (najlepšie portským) a prípadne ešte rozmixujeme. Podávame k hydine, najmä k pečenému moriakovi. 

štvrtok 8. septembra 2016

Cibuľa ničí mikróby

Cibuľa obsahuje bielkoviny, vitamíny. V 100 g cibule je 175 mg kália, 31 mg vápnika, 1,4 mg zinku, 42 mg fosforu a aj éterické oleje. V cibuli prítomné fytoncidy ničia škodlivé mikróby. Jarné cibuľky – vňaťové, majú jemnú arómu a pridávame ich do rôznych zeleninových šalátov surové. Červená cibuľa je jemný druh cibule, ktorá svojou krásnou farbou ozdobí každý zeleninový šalát. Perličková cibuľa je vynikajúca na naloženie v kyslom náleve. Šalotky patria k najjemnejším cibuliam vôbec. Používajú sa do jemných omáčok a k príprave rýb. Veľké zeleninové cibule s jemnou a sladkastou chuťou sa plnia rôznymi náplňami.
Tip – Pre tých ktorých cibuľa “nafukuje” – ošúpanú a pokrájanú cibuľu sparíme na sitku vriacou vodou a ona stratí svoju “útočnosť”. alebo ju krátko podusíme na tuku a po vychladení uložíme na niekoľko hodín do mrazničky. 

Vždy čerstvá zelenina

Na jar by mal byť jedálny lístok odľahčený – to je zostavený z potravín, ktoré majú menšiu energetickú hodnotu. V jedálnom lístku by mala byť vždy čerstvá zelenina a pokiaľ možno surová. Ako predjedlo je veľmi vhodný hydinový šalát zo zeleninou alebo ovocím.

Škoricová omáčka

300 ml sladkého mlieka, 30 g hladkej múky, kúsok celej škorice, 50 g práškového cukru.
V 200 ml sladkého mlieka varíme celú škoricu, až kým mlieko nedostane silnú škoricovú príchuť. Potom prilejeme za stáleho miešania zvyšok mlieka, v ktorom sme rozmiešali múku s cukrom. Povaríme ešte asi 5 minút. Pred podávaním vyberieme z omáčky zvyšok škorice. 

Štipľavá paprika

Pripravujete plnenú papriku a je štipľavá? Štipľavosť odstránime tak, že vnútro dôkladne zbavíme placenty i so semenami a vyrežeme aj zvyšky prepážok vnútrajška. Nakoniec papriku sparíme. Placenta so semenami obsahuje najviac štipľavých látok, medzi ktorými dominuje amid kapsaicin.

streda 7. septembra 2016

Špenátový prívarok

750 g špenátových listov, 400 ml mlieka (alebo smotany), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 30 g hladkej múky, 40 g masti, soľ.
Umyté špenátové listy so stopkami uvaríme v osolenej vode. Precedíme a pomelieme. Z masti, nakrájanej cibule a múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme mliekom. Povaríme a pridáme pomletý špenát. Pomiešame a nakoniec pridáme rozotretý cesnak. Do hotového špenátu môžeme podľa chuti pridať rozšľahané vajcia.

Švédska majonéza

Na 100 ml majonézy pridáme rovnaké množstvo rozmixovanej jablkovej dužiny a nastrúhaného chrenu, práškový cukor podľa chuti a soľ.
Do majonézy zamiešame jablkovú dužinu a nastrúhaný chren, podľa chuti osolíme alebo osladíme a uložíme do chladničky na asi 3 až 6 hodín. Pred použitím majonézu ešte raz premiešame. Podávame k studeným i teplým rybám a k studeným pečeným mäsám. 

Vajcová omáčka frikasé

K hotovej riedkej bešamelovej omáčke pridáme ešte dobre ušľahaný vaječný žĺtok. 

utorok 6. septembra 2016

Ostružinový likér

200 g zralých ostružin, 150 g bílého kandysu, 1 celá skořice, 0,7 l žitné
Ostružiny opláchneme, necháme dobře okapat, s kandysem a rozlámanou skořicí dáme do láhve. Zalijeme lihovinou a necháme nejméně 6 – 8 týdnů stát. Zfiltrujeme a necháme ještě uležet.

Koreniny

Koreniny môžu zvýrazniť charakter polievky a dokážu aj z tých najzákladnejších zložiek vytvoriť čosi osobité. Ich výber sa značne zvýšil, keď sa stali dostupnými ázijské koreniny, napríklad čerstvý ďumbier. Ak koreninu dobre nepoznáme, pridávajte ju spočiatku opatrne.
Známe koreniny
Klinčeky., Kayenské korenie., Borievky., Celé čierne korenie., Celá škorica., Čerstvý ďumbier., Čerstvé čili papričky., Sušené čili papričky a iné. 

Viazanička vňatí

Vezmite 2 – 3 stebielka čerstvého tymianu, bobkový list a 5 – 6 stoniek petržlenovej vňate a zviažte ich pevne bielou niťou.
Previazanie
Bylinky zväzujeme vždy iba nepoužitou bielou niťou.

Ako masekať bylinky

Na krájanie byliniek si zoberte ostrý nôž. Špičku noža držte pri doske a čepeľou pohybujte sem a tam, až kým nie sú všetky lístočky, alebo stopky nadrobno posekané.
Stebielka pažítky pred krájaním usporiadajte do zväzočka.
Výraznejšia príchuť
Krájaním sa z byliniek uvoľnia charakteristické oleje a dodajú chuť ostatným prísadám. 

Bylinky

Čerstvé voňavé bylinky, napríklad zelený petržlen, mäta pieporná, bazalka, palina alebo koriander, dokážu zmeniť chuť aj najobyčajnejších polievok. Nebojte sa experimentovať. 

sobota 3. septembra 2016

Ako olúpať stopkový zeler

Ako stopky zeleru nie sú ošúpané, bývajú veľmi vláknité. Najprv zbavte stopky listov a koreňov. Potom nožom alebo škrabkou na zeleninu očistite vlákna z ich povrchu. Takto je zeler pripravený na krájanie plátkov a kociek podľa potreby. 

Zeleninovo ovocný šalát

sladký fenikel (450 g)., 400 g červenej dyne (vodového melónu)., šalátová uhorka., 2 nektarinky.,
Z fenikla najskôr odrežeme stonky so zelenými listami a niekoľko ich odložíme na zdobenie. Koreň odrežeme a vonkajšie listy odstránime. Potom fenikel umyjeme, osušíme a rozpolíme. Tvrdý hlúbik vyrežeme a fenikel nakrájame pozdĺž vláken na tenké pásiky. Červený melón nakrájame na asi 2 cm plátky, špičkou noža odstránime zrnká, odrežeme kôru a dužinu odstránime zrnká, odrežeme kôru a dužinu melóna nakrájame na malé kocky. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a lyžičkou odstránime zrnká. Potom polovičky uhorky šikmo pokrájame na tenké plátky. Nektarinky umyjeme, osušíme a mäsitú časť od kôstky nakrájame na tenké plátky. Všetky pripravené prísady na šalát zmiešame a navrchu odzobíme posekanou feniklovou vňaťou. K tomuto šalátu je vhodné podávať nálev zo šťavy z červenej cvikly zmiešanej s cmarom.

Šalát z karfiolu, cukiet a reďkovky

350 g karfiolu., menšia cuketa., 2 viazaničky reďkoviek.,
Karfiol očistíme, umyjeme a rozoberieme na ružičky, na drobno ich postrúhame. Cuketu umyjeme, osušíme a stopku odrežeme. Cuketu umyjeme, osušíme a stopku odrežeme. Cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky a tie potom prične na rezance. Z reďkoviek odstránime listy, umyjeme ich, osušíme a pokrájame na tenké kolieska a tieto na štvrťky. Pripravenú zeleninu zmiešame. K tomuto šalátu je vhodný chrenovo pažítkový nálev.

Šalát z mrkvy, stonkového zeleru a kalerábu

350 g mrkvy., 300 g stonkového zeleru., malý biely kaleráb (250 g)., 4 lyžice tekvicových jadier.,
Očistenú a umytú mrkvu postrúhame na rezance. Stonkový zeler umyjeme a koreň a listy odrežeme. Stonky zeleru pokrájame na tenké kolieska. Očistený kaleráb rozkrojíme na poly a každú polovicu nakrájame na tenké plátky, a tie potom na rezance. Takto pripravenú zeleninu zmiešame, posypeme tekvicovými jadierkami a nakoniec šalát ozdobíme a nadrobno posekanými zelerovými lístkami. Ako nálev odporúčame pomarančovú šťavu s plnotučným mliekom. 

Oravské zemiaky

3 litre očistených zemiakov, soľ, trocha tuku
1 liter zemiakov uvaríme. Kým sa varia, zvyšné 2 litre nastrúhame ako na zemiakové placky, precedíme (tekutinu zachytíme) a necháme v sitku odkvapkať. Získanú šťavu necháme odstáť, potom ju opatrne zlejeme a usadený škrob si necháme. Uvarené zemiaky dobre popučíme a ešte horúce dôkladne premiešame s postrúhanými surovými zemiakmi a škrobom, podľa chuti osolíme. Z hmoty formujeme väčšie guličky, ktoré na tukom vytretom plechu, alebo na plechu vyloženom papierom na pečenie roztlačíme na 1 ½ centimetra vysoké placky. Pečieme ich v horúcej rúre, až kým okraje nesčervenejú. Placky na povrchu potrieme rozpustenou masťou.

Poľské pirohy

500 g zemiakov uvarených v šupke, 1 vajce, 100 g polohrubej múky, soľ
Plnka – olej, 1 cibuľa, po 200 g kyslej kapusty a sušených húb
Deň vopred uvarené zemiaky prepasírujeme, a po pridaní zvyšných surovín spracujeme hladké cesto, ktoré necháme odpočívať pod obrúskom na pomúčenej doske. Potom si pripravíme plnku. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme pokrájanú kyslú kapustu a udusíme. V osobitnom hrnci si uvaríme huby, namočené predchádzajúci večer. Uvarenú kapustu a huby zmiešame, pomelieme na mäsovom mlynčeku a osolíme, prípadne okoreníme podľa chuti. Potom klasickým spôsobom pripravíme pirohy, zavárame ich do vriacej vody, a na tanieri polejeme spraženou cibuľkou, škvarkami (alebo spraženým maslom).

Spišské zemiaky

zemiaky, soľ, rasca, masť (olej), žemle alebo rožky, mlieko, vajcia, cesnak, nakrájaná petržlenová vňať, smotana (buď kyslá alebo sladká), strúhanka
Olúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky, rozložíme na vymastený plech, posolíme, posypeme rascou a natrieme na ne plnku. Tú získame tak, že v mlieku namočené žemle vytlačíme, rozmiešame so žĺtkami, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, petržlenovú vňať a nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Na plnku pokladieme ďalšiu vrstvu zemiakových plátkov, posolíme a necháme v horúcej rúre rozpiecť. Potom zalejeme smotanou rozšľahanou s vajcom, povrch posypeme strúhankou. Zapečieme v rúre do červena, podávame s ľubovoľným zeleninovým šalátom. 

Stonkový zeler

Stonkový zeler má sviežu chuť, ktorá oživí aj nevýrazný šalát. Má biele až svetlozelené stonky s vňaťou. Pred použitím stonky očistíme ako rebarboru – stiahneme z nich vlákna. Stonkový zeler pripravujeme surový alebo ho krátko povaríme. 

piatok 2. septembra 2016

Patrí olej do chladničky?

V zásade áno, najmä otvorené fľaše. Olej sa musí skladovať uzavretý, na chladnom a tmavom mieste, inak sa rýchlo pokazí. To platí predovšetkým pre prírodné oleje a oleje lisované za studena. Pri olejoch,  ako je olivový olej alebo olej z podzemnice olejnej, môže pri ochladení dôjsť k zakaleniu. To oleju neškodí. Aby dobre vynikla chuť oleja, je dobré vybrať ho z chladničky 2 hodiny pred použitím.

Tajomstvo zostavy šalátu

Protiklady sa priťahujú – tajomstvo chutných a lákavých šalátových kompozícií spočíva vo vyváženej skladbe. Šalátové listy majú rady orechy a chrumkavú zeleninu, kučeravý šalát sa výborne znáša so šošovicou a avokádom. Treba dbať aj na farby – zelený šalát, ružový losos. A samozrejme, vkusné servírovanie.

Klíčky

Príprava klíčkov je lacná a jednoduchá, či už zo sójových alebo iných bôbov, z lucerny, horčice, žeruchy, slnečnicových semien a podobne. Ponuka je pestrá.
A ako sa klíčky pestujú?
Do veľkého zaváraninového pohára vložíme dve lyžice semien a zalejeme ich vodou. Necháme cez noc namočené a ráno vodu scedíme. Potom prikryjeme pohár jemnou bavlnenou tkaninou a tá sa upevní gumičkou. Pohár odložíme na teplé miesto. Vždy ráno a večer semienka v pohári zalejeme vlažnou vodou (cez tkaninu) a po čase ju zasa cez tkaninu zlejeme. Pohár ešte necháme preklopený, aby voda dobre odtiekla. Po troch dňoch premiestnime pohár na svetlé miesto. Semienka vyklíčia. 

Uskladňovanie nakrájanej zeleniny

Niektoré druhy zeleniny, napríklad zemiaky, vodnica, paštrnák a biela kapusta, pri šúpaní a sekaní rýchle zhnednú. Ak zeleninu nespracúvate ďalej okamžite, dajte nakrájané kúsky do misky so studenou vodu, aby pred varením nestratili farbu. Tesne pred ďalším spracovaním z nich vodu zlejte a osušte ich kuchynskou utierkou alebo papierovými obrúskami.

utorok 30. augusta 2016

Krehké snehové vločky

400 g hladkej múky., 50 g pieskového cukru., 3 vajcia., 4 lyžice mlieka., olej na smaženie., práškový cukor.,
Múku, cukor, mlieko a vajcia trite tak dlho , kým cesto nedrží pohromade. Urobte guľu, zabaľte do fólie a uložte v chlade na 2 hodiny. Cesto rozdeľte na polovicu, jednu nechajte v chlade a druhú rozdeľte na 1 dielikov. Na pomúčenom lopári rozvaľkajte pomúčeným váľkom kúsky placky a priemerom 13,5 cm. Placky nechajte ležať odkryté, kým povrch obschne. Každú placku potom preložte na polovicu obschnutou stranou k sebe. Ostrým nožom, alebo tvorítkami vykajujte vzory na okrajoch cesta. Dôležité je nechať cesto poriadne obschnúť pred vykrajovaním, inak by neboli tvary vločiek pekné. Rozbaľte a nechajte ležať pri izbovej teplote. Medzitým spracujte rovnakým spôsobom zvyšné cesto. Do rozohriatehé oleja opatrne vložte podľa možnosti 3 alebo 4 snehové vločky a smažte asi 1,5 minúty, alebo kým nie sú osmažené do zlatista. Na papierovej servítke nechate odkvapkať a vychladnúť. Uschovajte v uzavretej nádobe. Tesne pred podávaním môžete vločky pocukrovať. 

Neapolská pizza

100 ml mlieka, 350 g polohrubej múky, 1 konzerva sardiniek, 150 g nastrúhaného ementálu, 2 natvrdo uvarené vajcia, 300 g paradajok, 10 olív (sardel), 1 zeleninová paprika, 20 g droždia, olej, tuk na vymastenie formy, oregano, mleté čierne korenie, soľ.
Z múky, droždia, soli a mlieka vymiesime hladké cesto, z ktorého sformujeme bochníky a necháme kysnúť na teplom mieste 2 až 3 hodiny. Potom cesto opäť vymiesime, rozvaľkáme na šírku formy, vložíme do vymastenej formy a potrieme olejom. Navrch uložíme očistené paradajky, ktoré sme nakrájali na osminky, sardinky, nakrájané vajcia, olivy a zeleninovú papriku nakrájanú na kolieska. Posypeme ementálom, okoreníme korením a oreganom, dosolíme a pečieme vo vyhriatej rúre. 

Letné calzone

100 g prerastenej údenej slaniny, 200 g nastrúhaného ovčieho syra, 2 lyžice masla (alebo tuku), 200 g mrazeného špenátu (polotovar), 4 paradajky, 1 cibuľa, polotuhé kysnuté cesto, tuk na vymastenie plechu, na hrot noža chilli korenie, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, pol zväzku pažítky, mleté čierne korenie, soľ.
Maslo rozpálime v hrnci a roztopíme v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do sklovita. Potom pridáme rozmrazený a dobre odkvapkaný špenát, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, chilli korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Olúpané paradajky zbavené jadierok nakrájame na kocky, pridáme k špenátu a spolu podusíme. Odstavíme a necháme vychladnúť. Kysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnako veľké časti, ktoré postupne vyvaľkáme na pomúčenej doske. Polovicu každého plátu cesta obložíme prísadami, posypeme nastrúhaným syrom a pažítkou. Druhú polovicu plátu cesta preklopíme cez prísady a okraje dobre pritlačíme. Položíme na vymastený plech, vložíme do rúry predhriatej na 200° C a pečieme asi 20 minút. Vyberieme a ihneď podávame.

Kysnuté cesto

2 lyžice mlieka, 250 g hladkej múky, 15 g droždia, 2 lyžice oleja, 1000 ml vody, pol čajovej lyžičky soli, 1 čajová lyžička cukru.
Do hrnčeka s vlažným mliekom rozmrvíme droždie, pridáme cukor a v teple necháme vzísť kvások (asi 15 minút). Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu. Do misy preosejeme múku (dôležitá je jej kvalita), osolíme ju, pridáme kvások, vodu a olej. Varechou vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Vodou radšej šetríme. Vypracované cesto dáme na pomúčenú dosku a ručne ho ešte premiesime, aby bolo hladké. Ak sa lepí, pridáme trochu múky. Potom cesto vložíme späť do misy, zľahka ho posypeme múkou, aby neobschlo a prikryté utierkou ho necháme v teple kysnúť dovtedy, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 2 hodiny). Vykysnuté cesto tvarujeme ručne alebo valčekom do potrebnej formy a hrúbky. 

sobota 27. augusta 2016

Polotuhé kysnuté cesto

400 g múky, 250 ml vlažnej vody, 30 g čerstvého droždia, 2 lyžice oleja, lyžica cukru, 1 a pol čajovej lyžičky soli.
Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a do stredu rozmrvíme droždie. Prilejeme vodu, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút. Pridáme soľ a olej a vypracujeme hladké cesto. Sformujeme ho do tvaru gule, nožom urobíme na povrchu zárez v tvare kríža a posypeme ho múkou. 

Krehké cesto

2 vajcia, 400 g múky, 150 g masla alebo tuku, 1 čajová lyžička cukru, čajová lyžička prášku do pečiva, tuk na vymastenie formy, soľ.
Múku preosejeme na dosku. Primiešame prášok do pečiva, cukor a soľ. Tuk nakrájame na plátky a spolu s vajcami pridáme do múky. Smerom zvonka dovnútra vypracujeme jednoliate cesto. Zabalíme do vlhkej utierky a necháme odpočívať v chladničke asi 1 hodinu. Vyvaľkáme na pomúčenej doske a vložíme do vymastenej formy na pizzu. Vlastnosti tohoto cesta určuje množstvo a kvalita tuku. Na jeho prípravu by sa mal používať len prvotriedny tuk. Krehké cesto možno dobre uchovávať. Zabalené do alobalu vydrží na chladnom mieste aj 5 dní.
Tip – Krehké cesto sa ľahko pripaľuje. Aby sme tomu predišli, treba používať zohriate maslo, ale na druhej strane nesmie byť veľmi mäkké. Dôležité je aj to, aby sa všetky prísady premiesili čo najrýchlejšie, lebo maslo inak vystúpi na povrch. 

Chlebové cesto

250 g pšeničnej múky, 250 g grahamovej múky, 1 balíček sušeného droždia, 15 g bravčovej masti, 300 ml vody, lyžica cukru, lyžica mletej rasce, lyžica soli.
Múku preosejeme do misy. Pridáme droždie, soľ, cukor a rascu. Potom pridáme bravčovú masť a všetko spolu zmiešame. Prilejeme letnú vodu a vypracujeme cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút. Potom cesto ešte raz premiešame a pripravíme na ďalšie spracovanie. 

Jednoduchá hubová pizza

150 g syra, 200 g čerstvých šampiňónov, 200 g sterilizovaných húb (v slanom náleve), 200 g cibule, 150 g kečupu, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, soľ, korenie, majorán, oregano, tuk na vymastenie plechu.
Pripravíme si cesto. Čerstvé šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Sterilizované huby nakrájame podľa potreby, očistenú cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak nadrobno nasekáme a syr nastrúhame. Cesto dáme na múkou pomúčenú dosku a vytvarujeme. Potom ho prenesieme na pripravený plech. Povrch cesta potrieme kečupom a naukladáme naň striedavo čerstvé a sterilizované huby. Navrch rozložíme kolieska cibule. Všetko osolíme a posypeme nasekaným cesnakom, oreganom a majoránom. Pečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia pizzu kontrolujeme a okraje potrieme vodou alebo vajíčkom. Pred dopečením pizzu posypeme nastrúhaným syrom a dáme ju ešte asi na 5 minút zapiecť. 

Jednoduchá zeleninová pizza

100 g syra eidam, 150 g paprík, 100 g paradajok, 100 g sterilizovaných fazuliek, 100 g karfiolu, 1 cibuľa, oregano, petržlenová vňať, olej na potretie cesta, tuk na vymastenie plechu, soľ.
Pripravíme si cesto. Karfiol umyjeme a rozdelíme na ružičky, ktoré povaríme asi 5 minút v malom množstve mierne osolenej vody. Papriky a paradajky umyjeme, z paprík vykrojíme jaderníky, cibuľu olúpeme a všetko nakrájame na kolieska. Hrášok a fazuľku dáme na sito odkvapkať. Cesto dáme na múkou posypanú dosku a vytvarujeme ho na potrebný rozmer a hrúbku, pričom okraje necháme hrubšie. Potom cesto prenesieme na pripravený plech a potrieme olejom. Na cesto poukladáme paradajky striedavo s paprikou, cibuľou a karfiolom. Fazuľové lúsky použijeme na ozdobenie okraja. Hrášok rozsypeme rovnomerne po povrchu pizze, ktorú mierne osolíme a posypeme oreganom. Pečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia pizzu kontrolujeme, pričom okraje môžeme viackrát potrieť vodou alebo rozšľahaným vajcom. Nakoniec posypeme pizzu najemno nastrúhaným syrom a dáme ju ešte zapiecť. Pred podávaním ju môžeme ešte horúcu ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip – Sterilizovanú zeleninu môžeme nahradiť mrazenou. Na pizzu sú vhodné aj iné druhy zeleniny.

Krájanie zeleniny v robote

Zeleninu môžete krájať aj kuchynským robotom, ušetríte tým čas. Zeleninu najprv dôkladne umyte, venujte pozornosť najmä póru, pretože v pazuchách jeho listov sa obyčajne nazbiera veľa zeme a piesku. Očistíme všetku zeleninu a nakrájajte na kúsky. Dajte ich do robota a spracúvajte, kým nie je nahrubo nastrúhaná. Rajčiaky pridávajte až neskôr a spracúvajte, kým aj ony nie sú pokrájané. čím dlhšie bude robot v chode, tým menšie kúsky získate. 

Ako krájať mrkvu

Mrkvu (alebo karotku) umyte, očistite a odrežte z nej konce. Každú rozrežeme na 7,5 cm dlhé kúsky. Hrubšie mrkvy rozkrojte po dĺžke na štvrtiny, prípadne na viac časti. Prúžky priečne rozkrájajte na stredne veľké kocky. Primalé kocky sa počas tepelnej úpravy môžu rozvariť.

Základné druhy zeleniny

Väčšina polievok obsahuje zeleninu vrátane aspoň jedného druhu cibuľovín. Ak je to len možné používajte čerstvú zeleninu. Starostlivo ju očistite alebo umyte, aby ste odstránili nečistoty a škodliviny.
Zemiaky s nimi bude polievka sýtejšia.
Huby či už pestované, alebo divorastúce – všetky dodávajú polievke chuť a vlákninu.
Rajčiny z nich pripravte pretlak a pridajte do polievky, získa lepšiu farbu i chuť.
Pór pred použitím ho dôkladne umyte, aby ste z neho odstránili všetku nečistotu.
Mrkva mladá alebo karotka – je sladšia.
Zeler stopky pred použitím ošúpte, tak odstránite tuhé vlákna.
Cibuľa jemne nakrájaná dáva každej polievke dobrý základ.
Paprika žltá a červená paprika bývajú sladšie ako zelená.

Kuchynský robot alebo mixér?

Na prípravu homogénneho pyré s mierne vláknitou štruktúrou vám poslúži kuchynský robot. Nie je však vhodný na také polievky, ktoré obsahujú veľa škrobovej zeleniny, najmä zemiakov, pretože sa z nich stane lepkavá kaša. Na jemnejšie pyré alebo mierne zhustenie použite mixér. Tuhé časti zeleniny však nerozseká, ak nie sú dôkladne uvarené. 

Hrnce

Teplé polievky a vývary varte vo veľkom hrnci s pokrievkou. Menšie rajničky vám poslúžia na prípravu ďalších prísad. Niektoré výdatné polievky, vyžadujú dlhšie varenie, je najvhodnejšie pripravovať v ťažkých ohňovzdorných nádobách. Ak sú v polievke kyslé prísady nepoužívajte hliníkový riad.

Pomôcky

Väčšinu polievok možno pripraviť pomocou nikoľkých základných kuchynských nástrojov. Ostrý dlhý nôž a lopárik sú nevyhnutné na sekanie a krájanie zeleniny i ďalších ingrediencií. ďalej potrebujeme malý nožík, škrabka na zeleninu, strúhadlo, lis na citrón a sadu varešiek. Zíde sa aj naberačka. 

Polievka ako prvý chod

Vynikajúcim úvodným chodom sú číre polievky (zeleninový vývar), ovocné polievky (studená maďarská višňová) alebo ľahké krémové (polievka z červenej papriky). Polievku, či už teplú, alebo studenú, voľte podľa chodov i podľa počasia.

Polievka ako hlavné jedlo

Sýte polievky, ako sú boršč, slepačia s garnátmi, francúzska cibuľová či hustá zeleninová polievka, sa môžu podávať ako hlavný chod. Ako ľahšie poludňajšie jedlo podávajte krémovú alebo mixovanú, alebo vichyskú polievku. K nej servírujte krutóny alebo krodóny.

Polievky na každú príležitosť

Polievka dokáže v chladných dňoch príjemne zohriať a posilniť, v horúcich zasa osviežiť. Môže byť predjedlom, alebo prvým chodom, alebo môže dopĺňať ľahšie jedlo, napríklad cestoviny či obložený chlebík. Je vhodná aj ako samostatný pokrm, ktorý stačí doplniť chlebom, a bude dostatočne sýty. Polievka, teplá, či studená sa hodí vždy.

Morčacie prsia s nivou

500 morčacích pŕs., 2 lyžice vykôstkovaných zelených olív., 50 g postrúhaného plesňového syra niva., 2 lyžice oleja., 0,1 l kyslej pochúťkovej smotany., 0,1 l sladkej smotany., lyžica hladkej múky., mleté biele korenie., soľ.,
Prsia pokrájame na 8 tenkých plátkov a opečieme ich na oleji. Vo výpeku opečieme posekané olivy, pridáme múku, sladkú a kyslú smotanu, korenie, soľ a za stáleho miešania uvaríme hustú omáčku. Pridáme postrúhaný syr, premiešame, ale už nevaríme. Mäso poukladáme do formy na zapekanie, zalejeme ho pripravenou omáčkou a dáme do vyhriatej rúry na 15 minút zapiecť. Podávame s opekanými zemiakmi a dusenou zeleninou.

Zemiaková polievka s nivou

150 g nivy., 200 g zemiakov., 0,2 l mlieka., 0,6 l vody., soľ., mletá rasca., lyžička posekaného kôpru alebo pažítky.,
Očistené zemiaky pokrájame na menšie kocky, dáme variť do vriacej osolenej vody a pridáme rascu. Nivu rozmiešame s kôprom pažítkou a mliekom. Zalejeme zemiakovým vývarom, premiešame, pridáme uvarené zemiaky ale už nevaríme. Hneď podávame. 

Zapekaný chlieb s brokolicou

8 plátkov tmavého chleba., lyžica masla., 8 plátkov šunky., 100 g nahrubo postrúhaného syra niva., 250 g brokolice.,
Brokolicu vložíme do vriacej vody a uvaríme do polomäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Na veľký plech dáme alobal, plátky chleba natenko natrieme maslom z oboch strán, uložíme ich na alobal, obložíme plátkami šunky a brokolicou. Posypeme syrom a zapečieme. Zapekáme 7 minút. Podávame teplé.

piatok 26. augusta 2016

Púpavový šalát

Z púpavy, takmer nezničiteľnej buriny, sa dajú pripraviť chutné šaláty, kapary aj med. Púpava ponúka organizmu veľa dobrého. Povzbudzuje chuť do jedla a podporuje trávenie.
100 g púpavových lístkov obsahuje 2,5 g bielkovín., 0,6 g tukov., 7,5 g sacharidov., 30 mg vitamínu C., 7,5 g karoténu a trošku aj vitamínov skupiny B a mnohé minerálne látky. Cholin, ktorý “má na svedomí” nahorkastú chuť púpavových lístkov, priaznivo ovplyvňuje činnosť pečene.
Kedy treba púpavové lístky na šalát zbierať?
Najvhodnejším časom zberu je od marca do mája, kým nezačne púpava kvitnúť. Zberáme mladé lístočky, vyrastené v tieni, ale môžeme zberať aj tuhé uzatvorené púčiky. Majú veľmi jemnú chuť a stačí ich krátko podusiť na masle a podľa chuti posoliť. Lístočky na šalát pod tečúcou vodou dôkladne umyjeme, v utierke osušíme a pokrájame na rezance (môžeme ich však aj nadrobno potrhať). Chutný je púpavový šalát s reďkovkami alebo šalát s pomarančom, púpavový šalát s vajcom a podobne. Kdo má rád v kuchyni kapary, môže si ich pripraviť lacno z púčikov púpav: Potrebujeme púčiky púpavy, kôpor, estragón, ocot a soľ. Púčiky umyjeme posolíme a zmiešame s vetvičkami sušeného alebo čerstvého kôpru. Pridáme vetvičku estragónu a natlačíme do pohára. Potom zalejeme 8% octom,uzatvoríme pohár viečkom a krátko sterilizujeme (iba čo sa viečko prichytí k poháru). 

Púpavový med

400 hlavičiek kvetov púpavy umyjeme pod tečúcou vodu a vložíme do 4 l hrnca a zalejeme 2 l vody. Pridáme dobre umyté s od jadier vyčistené kolieska (dvoch) citrónov a od bodu varu varíme 15 minút. Púpavové kvety necháme vylúhovať v šťave do druhého dňa. Pripravíme si čistú nádobu a cez plátno šťavu precedíme. Do šťavy pridáme 2 kg kryštálového cukru a varíme približne poldruha hodiny (nezabúdajme často miešať!), kým sa med nezačne ťahať. Nakoniec hotový púpavový med nalejeme do čistých pohárov a uzatvoríme ich.

Zeleninová polievka s obilnými knedličkami

karfiol., 500 g mrkvy., 2 šalotky., 30 g ságy vita., l zeleninového vývaru., 1/8 l bieleho vína., 2 žĺtky., 5 lyžíc smotany na šľahanie., koriander.,
Knedlíčky – cibuľa., 20 g ságy vita., 200 g nahrubo pomletých obilnín (napríklad ovos, pšenica a pod.)., 2 dcl zeleninového vývaru., pažítka., petržlenová vňať., žĺtok., morská soľ., biele mleté korenie.,
Karfiol očistíme, umyjeme hlúbky vykrojíme a rozoberieme ho na ružičky. Očistenú a umytú mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Šalotku ošúpeme, nakrájame na kocky a na horúcej ságe vita opražíme dosklovita. Potom k nej pridáme cibuľku, mrkvu, karfiolové ružičky a krátko podusíme. Zalejeme vývarom a bielym vínom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 15 – 20 minút. Na ságe vita orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita, pridáme pomleté obilniny a krátko podusíme. Potom zalejeme 2 dl vývaru a prikryté necháme 15 – 20 minút napučať. Do vychladnutej obilninovej masy vmiešame posekanú pažítku, petržlenovú vňať a žĺtok. Osolíme a okoreníme. Potom 2 lyžicami z masy formujeme knedličky, vkladáme ich do osolenej vriacej vody a asi 10 minút  necháme spariť. Časť karfiolových ružičiek a koliesok z mrkvy vyberieme a dáme odkvapkať. Zvyšnú zeleninu v polievke roztlačíme na kašu (rozmixujeme). Žl´tok a smotanu rozhabarkujeme a za stáleho miešania ňou polievku zahustíme. Vložíme karfiolové ružičky, kolieska mrkvy a obilninové knedličky. Polievku zdobíme posekaným koriandrom a petržlenovou vňaťou. 

utorok 23. augusta 2016

Karfiolový prívarok

1 väčší karfiol, 250 ml smotany, 40 g hladkej múky, 40 g masti, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, soľ.
Umytý a očistený karfiol rozoberieme na ružičky. Vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme. Z masti a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vychladnutou vodou z uvareného karfiolu. Povaríme, pridáme smotanu, uvarený karfiol a asi 30 sekúnd necháme variť. Nakoniec dochutíme petržlenovou vňaťou. 

Kapustový prívarok s paradajkami

800 g kapusty, 5 lyžíc paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 30 g hladkej múky, 40 g masti, ocot, cukor, rasca, soľ.
Kapustu zbavíme hlúbovitých častí a nakrájame na rezance. Na masti dozlata opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme kapustu. Osolíme, ochutíme rascou a udusíme takmer domäkka. Primiešame paradajkový pretlak, zaprášime hladkou múkou, podľa potreby podlejeme a udusíme domäkka. Podľa chuti pridáme ocot a cukor.

Kapustový prívarok

600 g hlávkovej kapusty, 200 ml kyslej smotany, 40 g hladkej múky, 1 cibuľa, 30 g oleja, cukor, ocot, mletá červená paprika, drvená rasca, soľ.
Očistenú a umytú kapustu nakrájame na rezance, vložíme do vriacej osolenej vody a varíme. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku a kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Povaríme, prilejeme ku kapuste a ešte spolu povaríme. Nakoniec dochutíme cukrom, octom a rascou. 

Kaparová omáčka

100 ml sladkého mlieka, 1 lyžica kapár, 50 g masla, 100 ml silného slepačieho vývaru, ocot, 50 g hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ.
Mlieko postavíme na oheň a keď začne vrieť, prilejeme slepačí vývar. Na panvici roztopíme maslo, prisypeme hladkú múku a dobre premiešame. Potom prilejeme vývar s mliekom a za stáleho miešania povaríme asi 3 minúty. Nakoniec omáčku podľa chuti osolíme, okoreníme a prípadne aj okyslíme. Tesne pred podávaním primiešame nasekané kapary.

Kalerábový prívarok

4 väčšie kaleráby, 200 ml smotany, 30 g hladkej múky, 30 g masti, soľ.
Kaleráby očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vložíme do vriacej osolenej vody a prikryté uvaríme. Z masti a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme vodou z uvareného kalerábu. Povaríme, pridáme smotanu, uvarený kaleráb a podľa chuti môžeme dochutiť troškou cukru. 

Jogurtová omáčka

Do jogurtu zamiešame jemne nakrájaný kôpor, pažítku, zelenú petržlenovú vňať a všetko trocha osolíme. Podávame k studenej šunke a k fondue Bourguignonne.

Chrenová omáčka s uvarenými vajcami

2 lyžice nastrúhaného chrenu, 4 natvrdo uvarené vajcia, 200 ml kyslej smotany, 200 ml mlieka, 50 g masla, 50 g hladkej múky, ocot (citrónová šťava), cukor, soľ.
Z masla, múky a mlieka pripravíme bešamel, ktorý rozriedime trochou vody, osolíme, pridáme kyslú smotanu, nastrúhaný chren, ocot, cukor a dobre premiešame. Uvarené vajcia olúpeme, nakrájame na štvrťky a vložíme do omáčky. Podávame spolu s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. 

Chrenová omáčka

200 ml smotany, 250 ml mlieka, 40 g hladkej múky, 40 g masti, ocot, cukor, nastrúhaný čerstvý chren, soľ.
Z masti a hladkej múky si pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme trochou studenej vody a mliekom. Osolíme a povaríme. Potom pridáme smotanu a podľa chuti ocot, cukor a chren. 

Horčicová omáčka

3 natvrdo uvarené žĺtky, 1 lyžica horčicového prášku, 2 čajové lyžičky kapár, pol pohára octu, lyžica slnečnicového oleja, cukor, soľ.
Na horčicový prášok vlejeme vriacu vodu, pridáme uvarené žĺtky prelisované cez sito, trochu kryštálového cukru, soli, olej, ocot a nadrobno nakrájané kapary. Horčicový prášok môžeme nahradiť horčicou, vtedy ale nepridávame vodu. 

Holandská omáčka

Nálev – 1 nadrobno nakrájaná cibuľa, 1 lyžica octu, 3 zrnká bieleho korenia, 6 lyžíc vody, štipka soli.
Omáčka – 3 žĺtky, 200 g masla, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy, 2 lyžice vody, kajenské korenie, soľ.
Do hrnca dáme všetky prísady, tekutinu necháme vyvariť na jednu tretinu a precedíme. Pripravíme omáčku. Do hrnca pridáme maslo a na miernom plameni ho necháme rozpustiť. Maslo ochladíme tak, že spodok hrnca ponoríme do chladnej vody s ľadom. Pripravíme si väčší hrniec, ktorý naplníme do dvoch tretín vodou a necháme ju takmer prevariť. V menšom hrnci si zatiaľ premiešame žĺtky s nálevom a vodou. Hrniec dáme nad vodný kúpeľ tak, aby sa spodok nedotýkal horúcej vody. Meltičkou na sneh miešame dovtedy, kým nezhustne žĺtková omáčka. Tekuté maslo za stáleho miešania po kvapkách vlejeme do žĺtkovej omáčky. Ochutíme ju soľou, kajenským korením, cukrom a citrónovou šťavou. 

Francúzska majonéza

Väčšina studených predkrmov sa podáva s majonézou. Pripravíme si ju tak, že do 3 žĺtkov postupne za stáleho miešania pridáme po kvapkách 50 ml oleja a dobre vymiešame, aby majonéza bola hladká a pevná. Potom pridáme lyžičku jemnej horčice, lyžicu citrónovej šťavy, čajovú lyžičku octu a podľa chuti soľ. Ak je majonéza veľmi hustá, pridáme trocha citrónovej šťavy. Majonéza vydrží na chladnom mieste alebo v lete na ľade až 2 týždne.

Fazuľka na smotane

600 g zelenej fazuľky, 250 ml smotany, 30 g hladkej múky, cukor, ocot, nadrobno nasekaný zelený kôpor, soľ.
Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na asi 2 cm dlhé kúsky. Uvaríme v osolenej vode, zahustíme hladkou múkou, povaríme, ochutíme cukrom, octom a kôprom. Nakoniec pridáme smotanu.

Dusený hrášok

750 g zeleného hrášku, 200 ml smotany, 1 lyžica masla, 30 g hladkej múky, 4 lyžice oleja, 1 lyžica cukru, soľ.
Vylúpaný hrášok opražíme na oleji. Osolíme, osladíme, podlejeme a udusíme. Zaprášime múkou, opražíme, pridáme lyžicu masla a zalejeme smotanou.

Dusená tekvica s paradajkami

600 g tekvice, 100 ml kyslej smotany, 4 paradajky, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja, drvená rasca, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať , štvrť čajovej lyžičky štipľavej mletej červenej papriky, soľ.
Olúpanú tekvicu zbavíme jadrovníka a nakrájame na malé kocky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenom oleji, pridáme tekvicu a opražíme. Osolíme, posypeme rascou, pridáme petržlenovú vňať, olúpané a nakrájané paradajky. Podlejeme, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia nemiešame. Keď je tekvica polomäkká, zalejeme ju kyslou smotanou, posypeme štipľavou mletou červenou paprikou, prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry a udusíme domäkka. 

Čínska cesnaková omáčka

1 lyžica sójovej omáčky, 2 cesnaky, 2 lyžice tuku pozberaného z hydinového vývaru, soľ.
Cesnak nasekáme najemno, pridáme do tuku z hydinového vývaru a varíme, až kým sa tuk nezmení na hustú omáčku. Nakoniec podľa chuti osolíme a primiešame sójovú omáčku.

Červená omáčka

100 g masla, múka, 15 g petržlenovej vňate, podľa chuti citrónová šťava.
Za červenú omáčku sa v gastronómii pokladá múka opražená na masle alebo na olivovom oleji. Z takto pripravenej múky sa zvyčajne robia omáčky a šťavy k najrozmanitejším jedlám, okrem iného aj k mnohým vaječným jedlám. Červenú omáčku môžeme pripraviť svetlú alebo tmavú. Červenú omáčku pripravujeme z masla, ktoré rozpustíme na panvici. Na dobre prehriate maslo pridáme také množstvo múky, aby vznikla nie veľmi hustá zápražka. Zápražku pražíme za stáleho miešania niekoľko minút na prudšom plameni, dokončujeme ju na miernom plameni. Čas prípravy závisí od toho, či pripravujeme svetlejšiu alebo tmavšiu omáčku. V obidvoch prípadoch však musí masa dobre prevrieť na veľmi miernom plameni. 

nedeľa 21. augusta 2016

Chilli omáčka

250 ml červeného alebo bieleho octu, 25 g sušených červených chilli papričiek (nadrobno pomletých), 50 g sušených marhúľ (nakrájaných na kúsky), 1 lyžička kukuričného škrobu, 1 lyžička cukru, 1 čajová lyžička soli.
Všetky prísady zmiešame na panvici a uvedieme do varu. Zvoľna varíme asi 5 minút, až kým omáčka nezhustne. Vychladíme a podávame. Vo fľašiach vydrží niekoľko týždňov.

Cesnakový zálev

3 lyžice bieleho octu, 1 lyžica najemno nakrájaného cesnaku, štipka cukru.
Asi 2 hodiny pred použitím zmiešame všetky uvedené prísady a necháme ich odpočinúť. 

Brnenská omáčka

200 g masla, 3 žĺtky, 6 lyžíc suchého vína, 2 cibule, 1 čajová lyžička sušeného estragónu, 1 lyžica octu, 6 lyžíc mäsového vývaru (alebo vody), nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, štipka cukru, kajenské korenie, 3 zrnká bieleho korenia, soľ.
Zo surovín pripravíme holandskú omáčku. Sušený estragón primiešame do omáčky a ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávame k stejkom, rybám či zelenine. 

Bešamelová omáčka

30 g masla, 3 až 4 lyžice hladkej múky, 500 ml mlieka (smotany), mleté čierne korenie, soľ.
30 g masla (asi 3 až 4 lyžice) rozpustíme, pridáme 3 až 4 lyžice hladkej múky a miešaním vytvoríme hladkú hmotu. Keď začne ľahko červenieť, vlejeme do nej mlieko (smotanu), osolíme a okoreníme. Na miernom ohni miešame asi 10 minút, kým nezhustne. Podávame k zapekaným jedlám, jedlám z hydiny, vajec, zeleniny a bielych druhov mäsa.

Biela omáčka (bešamel) so šampiňónmi

3 lyžice šampiňónov, 2 poháre bujónu, lyžica masla, lyžica múky, pol citróna.
Do pripravenej bielej omáčky pridáme šampiňóny, ktoré pripravíme nasledovne: Stiahneme kožu, vykrojíme všetky čierne miesta, očistíme pevné korienky. Huby nakrájame na tenké plátky, uložíme do malého hrnca s rozpusteným maslom, pridáme šťavu z pol citróna a necháme 2 razy zovrieť. Takto upravené šampiňóny preložíme do hotovej bielej omáčky. Omáčku opatrne miešame vareškou a opäť necháme zovrieť. 

Biela omáčka (bešamel) s hľuzovkami

5 až 6 hľuzoviek nakrájame na tenké plátky, 2 až 3 minúty podusíme na pol lyžici masla. Pripravené huby preložíme do hotovej bielej omáčky a za stáleho miešania necháme zovrieť. 

Biela omáčka (bešamel) s čerstvými hubami

V slanej vode uvaríme čerstvé huby. Hotové huby vyberieme z vývaru, nakrájame na malé kúsky (malé huby nemusíme krájať) a dáme do pripravenej bielej omáčky. Omáčku môžeme poliať šťavou z polovičky citróna.

Tatárska omáčka

2 žĺtka, 200 ml oleja izbovej teploty, sladkokyslá uhorka, 1 lyžica horčice, cibuľa, nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Bielky oddelíme od žĺtkov a odložíme na iné použitie. Žĺtky dáme do vhodnej nádoby a premiešame. Začneme ich šľahať elektrickým mixérom a postupne pridávať olej. Do vyšľahanej omáčky primiešame horčicu, petržlenovú vňať, nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorku. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

sobota 20. augusta 2016

Kakaový krém

4 vajcia., 200 g kryštálového cukru., 25 g kakao., 250 masla.,
Celé vajcia vyšľaháme nad parou s kakaom a cukrom do hustého krému. Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame a postupne pridávame do vychladnutého krému. Obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Tento krém môžeme použiť ako plnku napríklad do kakaového korpusu. Získame tak lahodnú kakaovú tortu. 

piatok 19. augusta 2016

Broskyne s mandľami

4 broskyne., 50 g strúhaných mandlí., polievková lyžica helie., 1/8 l šľahačkovej smotany.,
Broskyne sparíme, stiahneme z nich šupku, rozpolíme a vyberieme kôstky. Polovice broskýň vložíme do bábovkoej formy, posypeme mandľami a vločkami masla. V rúre, predhriatej na 200º C, pečieme 20 minút. Päť minút pred upečením prelejeme ovocie šľahačkovou smotanou.

Avokádový koktail

2 avokáda., citrón., 4 polievkové lyžice olivového oleja., čajová lyžička stredne ostrej horčice., čajová lyžička čerstvo strúhaného chrenu., 5 polievkových lyžíc jogurtu., kvapka tabaska.,
Dužinu pokrájanú na kocky vložíme do pohárov a zalejeme dressingom z ostatných prísad.

Avokádo s hubami

zrelé avokádo., 200 – 300 g čerstvých šampiňónov (dubákov., suchohríbov alebo kuriatok)., margarín., cibuľa., polievková lyžica smotany., troch múky., petržlenová vňať.,
Cibuľu podusíme, pridáme na plátky pokrájané huby, poprášime múkou, po 10 minútach pridáme smotanu. dužinu avokáda upravíme na tanieri a polejeme udusenou masou.

Kuracie prsia s avokádom

2 zrelé avokáda., 600 g varených kuracích pŕs.,
Marináda – 2 polievkové lyžice octu., polievková lyžica citrónovej šťavy., soľ., korenie., štipka cukru.,
Mäso pokrájame na plátky, takisto dužinu avokáda a prelejeme marinádou (bez oleja!). 

Zeleninový šalát s avokádom

Rajčiaky, uhorky či inú sezónnu zeleninu pokrájame na kocky, zmiešame s majonézou či inou marinádou, nakoniec pridáme na kocky pokrájanú dužinu avokáda. 

štvrtok 18. augusta 2016

Domáce rezance

300 g hrubej múky, vajce, 20 g masla, soľ, voda
Z múky, vajca, soli a vody pripravíme cesto, ktoré dobre vymiesime a necháme 15 minút postáť. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme, necháme trochu oschnúť a pokrájame na rezance. Uvaríme v osolenej vode, ocedíme a pomastíme rozpustenou masťou.

Cestovina

300 g suchej cestoviny, 20 g masti, voda, soľ
Cestovinu dáme do posolenej vriacej vody, premiešame a prikrytú uvaríme. Dĺžka varenia závisí od druhu cestoviny. Uvarenú ocedíme a pomastíme rozpustenou masťou.

Ryža so zeleninou

400 g ryže, 50 g masti, 100 g hrášku, 100 g mrkvy, 100 g zeleru, cibuľa, soľ, klinček
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú mrkvu i zeler, hrášok, osolíme a dusíme. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Aby sa ryža pekne rozsýpala, nesmieme ju počas dusenia miešať, keď treba, tak len potrasieme rajnicou a keď dolievame vodu, tak len vriacu. Udusenú ryžu natlačíme do naberačky vypláchnutej vodou a vyklopíme na misu.

Dusená domáca tarhoňa

300 g hrubej múky, 2 vajcia, 40 g masti, voda, soľ
Z múky, vajec a vody zamiesime tvrdé cesto. Postrúhame ho a dáme na plech usušiť do rúry. Usušenú tarhoňu upražíme na masti do ružova, zalejeme vriacou vodou, posolíme a prikrytú udusíme v rúre.

Dusená ryža

350 g ryže, 40 g masti, soľ, voda
Ryžu preberieme, umyjeme, pridáme masť, zalejeme dvojnásobným množstvom vody, osolíme a prikrytú udusíme v rúre.

Dusená krupica

150 g krupice, 40 g masla, 3 dl vody, soľ
Krupicu opražíme na masle, osolíme, zalejeme vriacou vodou a dusíme. Občas premiešame.

Dusená múka

200 g hladkej múky, 80 g masti, 4 dl vody, soľ
Múku opražíme nasucho. Pridáme masť, zalejeme horúcou vodou, osolíme a dusíme. Občas premiešame.

Gemerske opekané zemiaky

1200 g zemiakov, 40 g masti, voda, soľ
Zemiaky očistíme, pokrájame na krížalky alebo hranolčeky a chvíľu povaríme. Potom ich ocedíme, dáme na roztopenú masť, osolíme a dáme piecť. Počas pečenia ich obraciame lopatkou.

Vyprážané zemiaky

800 g zemiakov, masť na vyprážanie, soľ
Očistené zemiaky pokrájame buď na lupienky, alebo na hranolčeky, v utierke ich osušíme a v horúcej masti vyprážame. Vypražené zemiaky ocedíme a posolíme. Zemiaky vyprážame po čiastkach.

Varené zemiaky so zelenou petržlenovou vňaťou

1200 g zemiakov, 40 g masti, soľ, voda, petržlenová vňať
Zemiaky očistíme, pokrájame na krížalky a dáme variť. Pred dovarením posolíme, uvarené ocedíme a polejeme masťou, na ktorej sme trochu opražili nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Uvarené zemiaky môžeme poliať i roztopeným maslom alebo masťou s opraženou cibuľkou posekanou nadrobno.

Zapečená zemiaková kaša

1 kg zemiakov, 50 g masla, 50 g tvrdého syra, soľ, 4 vajcia, mlieko
Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v slanej vode. Potom ich scedíme, pretlačíme a vymiešame s teplým mliekom a kúskom masla na hladkú kašu. Pekáč vymastíme, naplníme kašou, do nej naberačkou urobíme 4 jamky, do každej rozbijeme vajce, pokvapkáme maslom, posypeme postrúhaným syrom a zapečieme.

Zemiaková kaša s krúpami

120 g krúp, 800 g zemiakov, voda, soľ
Umyté krúpy dáme variť. Pred dovarením pridáme pokrájané očistené zemiaky, soľ a dovaríme. Nakoniec spolu dobre vymiešame.

Fučka

1 kg zemiakov, 70 g hladkej múky, voda, soľ
Očistené zemiaky pokrájame a dáme variť. Uvarené posolíme, zavaríme múku a za stáleho miešania ju povaríme.

Šošovicový prívarok

200 g šošovice, 30 g masti, 40 g hladkej múky, 20 g cibule, ¼ l kyslej smotany, soľ, cesnak, ocot, voda
Deň vopred namočenú šošovicu dáme variť. Z masti a polovice múky pripravíme zápražku, pridáme posekanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Smotanu rozmiešame so zvyškom múky, pomaly pridáme do uvarenej šošovice so zápražkou, osolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme rozotretý cesnak a podľa potreby okyslíme octom.

Kukuričná kaša

1 l vody, 200 g kukuričnej krupice, 40 g masla, soľ
Do vody dáme soľ a maslo, keď začne vrieť, zavaríme krupicu a za stáleho miešania uvaríme.

streda 17. augusta 2016

Fazuľový prívarok

250 g suchej fazule, 30 g masti, 40 g hladkej múky, 20 g cibule, ¼ l kyslej smotany, soľ, bobkový list, mleté čierne korenie, cesnak, voda
Deň vopred namočenú fazuľu dáme variť spolu s bobkovým listom. Z masti a polovičky múky pripravíme zápražku, pridáme posekanú cibuľu, zalejeme vodou, povaríme a dáme do uvarenej fazule. Smotanu rozmiešame so zvyškom múky, pridáme ju do fazule so zápražkou, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme čierne korenie, rozotretý cesnak a soľ.

Jablkový prívarok

600 g jabĺk, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 20 g cukru, škorica, citrónová kôra, soľ, voda, 1 dl mlieka
Jablká očistíme, pokrájame a dáme variť s cukrom a škoricou. Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a vodou, pridáme do jabĺk, posolíme, pridáme postrúhanú citrónovú kôru a povaríme.

Slivkový prívarok

300 g sušených sliviek, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, škorica, citrónová šťava, voda, soľ
Slivky umyjeme a dáme variť do vody. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme ju mliekom a vodou, pridáme do uvarených sliviek, trochu posolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec okyslíme citrónovou šťavou.

Čerešňový prívarok

600 g červených čerešní, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl mlieka, 20 g cukru, citrónová šťava, voda, soľ
Čerešne umyjeme, odstopkujeme a dáme variť do osladenej vriacej vody s kúskom škorice. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do uvarených čerešní, trochu posolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu.

Zemiakový prívarok s rajčiakmi

800 g zemiakov, 40 g masti, 40 g hladkej múky, cibuľa, 100 g rajčiakového pretlaku, 20 g cukru, voda, soľ, mleté čierne korenie
Zemiaky očistíme, pokrájame a dáme variť do vriacej vody. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme posekanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a vylejeme do uvarených zemiakov. Potom pridáme pretlak, soľ, cukor, korenie a povaríme.

Prívarok z miešanej zeleniny

200 g mrkvy, 200 g hrášku, 200 g kalerábu, 40 g masti, 40 g hladkej múky, 10 g cukru, voda, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
Očistenú zeleninu pokrájame na kocky a hrášok dáme variť do vriacej vody. Z masti a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju vodou a vylejeme do uvarenej zeleniny. Potom pridáme soľ, cukor, korenie a povaríme. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Tekvicový prívarok

800 g tekvice, 40 g masti, 60 g hladkej múky, ¼ l kyslej smotany, soľ, voda, kôpor, rasca
Z masti a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju smotanou a vodou, osolíme, pridáme postrúhanú očistenú tekvicu, rascu a povaríme. Nakoniec okyslíme a pridáme posekaný kôpor.

Kelový prívarok

600 g kelu, ½ kg zemiakov, 40 g masti, 40 g hladkej múky, 30 g cibule, soľ, strúčik cesnaku, voda, mleté čierne korenie
Kel očistíme, pokrájame a dáme variť do vriacej vody. Neskoršie pridáme pokrájané očistené zemiaky. Z masti a múky urobíme zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou. Pridáme do uvareného kelu, posolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme mleté korenie a rozotretý cesnak.

Kapustový prívarok s rajčiakmi

600 g hlávkovej kapusty, 40 g masti, 40 g hladkej múky, 20 g cukru, 100 g rajčiakového pretlaku, cibuľa, mleté čierne korenie, voda, soľ, rasca
Kapustu očistíme, pokrájame na rezance a dáme variť do vriacej vody. Z masti a múky urobíme bledú zápražku, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, zalejeme vodou, popražíme, pridáme rajčiakový pretlak, vylejeme do uvarenej kapusty, posolíme, osladíme, okoreníme a spolu povaríme.

Kelový prívarok s kalerábom

½ kg kelu, 300 g kalerábu, 10 g cukru, 40 g masti, 40 g hladkej múky, voda, soľ, mleté čierne korenie
Pokrájaný očistený kel a kaleráb dáme variť do vriacej vody. Z masti a múky urobíme zápražku, zalejeme ju vodou, pridáme do uvarenej zeleniny, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme korenie a cukor.

Špenátový prívarok z mrazeného špenatu

¼ kg mrazeného špenátu, 40 g masla, 2 dl mlieka, 60 g hladkej múky, 20 g cibule, strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, soľ, voda
Z masla a múky urobíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou a mliekom. Potom pridáme špenát mrazený alebo uvarený pretretý, soľ, korenie, rozotretý cesnak a povaríme.

Zelerový prívarok

600 g zeleru, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 1 dl mlieka, soľ, citrónová šťava, petržlenová vňať
Zeler očistíme, umyjeme, pokrájame a dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju vývarom zo zeleru a mliekom, pridáme do uvareného zeleru, osolíme a povaríme. Nakoniec okyslíme citrónovou šťavou a pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Fazuľkový prívarok

400 g zelenej fazuľky, 10 g cukru, 330 g hladkej múky, 2 dl mlieka, soľ, voda, kôpor, ocot, 40 g masla
Očistenú fazuľku pokrájame na kocky a dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, zalejeme ju mliekom, pridáme do fazuľky, osolíme a povaríme. Do hotovej pridáme ocot a posekaný kôpor.

Poľská omáčka

40 g masla, 40 g hladkej múky, lyžica rajčiakového pretlaku, 20 g cibule, 20 g cukru, 20 g perníka, 20 g mandlí, 20 g hrozienok, 40 g sušených sliviek, 20 g ríbezľového lekváru, ½ dl červeného vína, voda, citrónová šťava, škorica, klinček, soľ
Z masla a múky pripravíme zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, popražíme, zalejeme vývarom z kostí, pridáme rajčiakový pretlak, postrúhaný perník, cukor a rozvaríme. Potom pridáme olúpané posekané mandle a hrozienka, pokrájané sušené slivky, ríbezľový lekvár, trochu soli, vývar zo škorice a klinčeka, povaríme a nakoniec pridáme citrónovú šťavu a víno.

Šalátový prívarok

2 hlávky šalátu, 40 g masti, 60 g hladkej múky, 10 g cibule, 2 dl kyslej smotany, 10 g cukru, kôpor, soľ, ocot, voda
Z masti a polovice múky pripravíme bledú zápražku, pridáme posekanú cibuľu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom prilejeme smotanu rozmiešanú so zvyškom múky, osolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec do vriaceho prilejeme ocot a pridáme čistý pokrájaný šalát a posekaný kôpor, ale už nevaríme, iba necháme spariť.

utorok 16. augusta 2016

Plnený Pangasius

80 dkg mrazenej ryby Pangasius,15 dkg vákuovo balenej porciovanej slaniny, 15 dkg mrazenej zeleniny, 10 dkg mrazených šampiňónov, cibuľa, olej, soľ, Maggi ochucovadlo, sójová omáčka, čierne korenie, drvená rasca, korenie na ryby
Pangasius necháme rozmraziť, osušíme papierovou utierkou, posypeme korením na ryby. Necháme postáť. Na cibuli podusíme zeleninu a šampiňóny, dochutíme, necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes zeleniny naložíme na jednu filetu, druhou prikryjeme, plátkami slaniny obtočíme filety dookola, uložíme na pomastený plech a odkryté pečieme 30 minút pri 180 st.

Rýchla Prešovská štrúdľa

250 g múka hladká Špeciál, 80 g maslo, 1 žĺtok, 1 dl mlieko, trošku soli
Na dosku preosejeme múku, pridáme maslo, žĺtok, soľ a mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme odpočívať v chladničke 1/2 hodinu
Plnka: 1 1/2 kg jablká, 1 bal. škoricový cukor, 9 lyžíc kryštálový cukor
Jablká očistíme, postrúhame, ale možno ich aj pokrájať na tenké plátky, premiešame s kryštálovým cukrom a škoricovým cukrom. Rozdelíme na tri časti. Z chladničky vyberieme cesto rozdelíme ho na 3 diely. Každý diel rozvaľkáme na pomúčenom obrúsku. Pokvapkáme maslom, posypeme troškou strúhanky, posypeme jablkami a zvinieme pomocou obrúska. Po každom otočení cesto natierame maslom, aby sa pri pečení lístkovalo. Vyrobíme tri štrúdle. Vložíme ich na vymastený plech. Počas pečenia ich aspoň 1-2 krát potrieme maslom. Pečieme v horúcej rúre do zlatista. Necháme vychladnúť a potom krájame.

Sardelová omáčka

40 g masla, 60 g hladkej múky, 1 dl mlieka, vývar z kostí, 20 g sardelovej pasty, ocot
Z masti a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju vývarom a mliekom. Pridáme sardelovú pastu a povaríme. Nakoniec okyslíme.

Smotanová omáčka

40 g masla, 60 g hladkej múky, ¼ l kyslej smotany, 10 g cukru, soľ, voda, citrónová šťava
Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, osolíme, osladíme a povaríme. Napokon okyslíme citrónovou šťavou.

Meránska omáčka

40 g masti, 60 g hladkej múky, 100 g zeleru, 80 g rajčiakového pretlaku, 20 g cukru, soľ, voda
Očistený a pokrájaný zeler uvaríme. Z masti a múky urobíme zápražku. Zalejeme ju uvareným zelerom, pridáme pretlak, cukor, soľ a trocha povaríme. Hotovú pretrieme cez sito.

Cesnaková omáčka

40 g masti, 60 g hladkej múky, 1 dl mlieka, voda, 2 strúčiky cesnaku, ocot
Z masti a múky urobíme bledú zápražku. Pridáme postrúhaný cesnak, zalejeme vodou a mliekom, posolíme, povaríme a nakoniec okyslíme.

Marinovaný jelení chrbát

zväzok polievkovej zeleniny, 1/2 l červeného vína, 2 cibule, 1 bobkový list, 6 bobuliek borievky, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 2 kg jelenieho chrbta, 200 g slaniny a lyžička soli, 4 lyžice oleja, 1/4 l smotany, 1 krajec čierneho chleba, 2 lyžice ríbezľového lekváru
Zeleninu a cibuľu nakrájame na kocky. Povaríme 10 minút s červeným vínom, bobkovým listom, borievkami, mletým čiernym korením a dáme vychladnúť. Jelení chrbát prešpikujeme slaninou a naložíme do pripravenej marinády. Dva dni ponecháme v chlade a obraciame. Mäso posolíme a preložíme na pekáč. Olej zohrejeme na vysokú teplotu a mäso ním prelejeme. Pekáč vložíme do rúry a postupne pridávame zeleninu a marinádu. Upečené mäso vyberieme, zeleninu a výpek prepasírujeme cez sitko. Pridáme smotanu, nadrobený chlieb a ríbezľový lekvár. Krátko prevaríme, ochutíme a cez sitko nalejeme do misy na omáčku.

Cibuľová omáčka

40 g masti, 60 g hladkej múky, cibuľa, 2 dl kyslej smotany, 20 g cukru, voda, ocot
Nadrobno posekanú cibuľu s cukrom opražíme na masti. Polejme vodu a smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, posolíme a povaríme. Napokon okyslíme.

Jahodová omáčka

40 g masla, 60 g hladkej múky, 80 g jahodového lekváru,k 1 dl mlieka, voda, soľ, citrónová šťava
Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a vodou, pridáme jahodový lekvár, trochu soli a povaríme. Nakoniec okyslíme citrónovou šťavou.

Ríbezľová omáčka

40 g masla, 60 g hladkej múky, 80 g ríbezľového lekváru, soľ, 1 dl mlieka, voda, citrónová šťava
Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a mliekom, pridáme ríbezľový lekvár, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu.

Marhuľová omáčka

40 g masla, 60 g hladkej múky, 80 g marhuľového lekváru, 1 dl mlieka, voda, soľ, citrónová šťava
Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a mliekom, trochu osolíme, pridáme marhuľový lekvár a povaríme. Nakoniec okyslíme citrónovou šťavou.

Hráškový prívarok

400 g vylúpaného hrášku, 10 g cukru, 40 g masla, 30 g hladkej múky, voda, soľ, petržlenová vňať
Vylúpaný hrášok dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky urobíme bledú zápražku, pridáme ju do uvareného hrášku, posolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Pažítková omáčka

40 g masla, 60 g hladkej múky, 2 dl mlieka, 10 g cukru, pažítka, voda, soľ, citrónová šťava
Z masla a múky urobíme bledú zápražku. Zalejeme ju mliekom a vodou, posolíme, osladíme a povaríme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a nadrobno posekanú pažítku.

Kysnuté omelety s jablkami

400 g hrubej múky, 2 vajcia, ½ l mlieka, 20 g droždia, voda, soľ, 40 g cukru, 300 g jabĺk, masť na pečenie, 80 g práškového cukru, škorica
Do múky pridáme droždie rozmiešané s cukrom, vlažné mlieko, vajcia, soľ a podľa potreby vlažnej vody. Zamiešame, pridáme postrúhané očistené jablká a necháme nakysnúť. Na horúcej masti pečieme omelety a upečené posypeme škoricovým cukrom.

Kysnutý kapustový závin

400 g hrubej múky, 20 g droždia, žĺtok, soľ, 40 g cukru, 40 g masti, mlieko
Plnka: 1 kg hlávkovej kapusty, 100 g masti, 100 g kryštálového cukru, soľ, mleté čierne korenie
Do múky pridáme droždie rozmiešame s cukrom, vlažné mlieko, žĺtok, soľ a maslo. Urobíme cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté dáme na pomúčený lopár, vyvaľkáme do obdĺžnika a naplníme kapustou. Stočíme, dáme na vymastený plech, necháme vykysnúť, potrieme rozpustenou masťou a upečieme.
Plnka: Na masť dáme cukor a upražíme ho na karamel. Potom pridáme postrúhanú kapustu, soľ, korenie a zakryté dusíme. Plníme vychladnutou plnkou. Namiesto kapusty cesto môžeme naplniť aj surovými postrúhanými jablkami a posypať škoricou a cukrom.

Vločkové palacinky s jablkami

2 dl mlieka, 2 vajcia, soľ, ¼ kg jabĺk, 120 g ovsených vločiek, 20 g práškového cukru, 80 g masti, cukor na posypanie, škorica
Do vlažného mlieka vysypeme vločky a necháme štvrť hodiny stáť. Potom pridáme postrúhané neolúpané jablká, vajcia, soľ, cukor. Spolu premiešame a pečieme na horúcej masti. Upečené posypeme škoricovým cukrom.

Žemle plnené tvarohom

8 žemlá, mlieko, 40 g masla
Plnka: ½ kg tvarohu, 120 g práškového cukru, 2 žĺtky, citrónová kôra, 20 g hrozienok
Zo žemlá skrojíme vŕšky a malou lyžičkou vyberieme striedku. Namočíme ich do mlieka, uložíme na vymastený plech a naplníme. Naplnené prikryjeme navlhčenými vŕškami a dáme piecť, pričom ich polievame mliekom.
Plnka: Cukor vymiešame so žĺtkami, pridáme tvaroh, postrúhanú citrónovú kôru a hrozienka.

Tvarohové knedlíčky

40 g masla, 40 g práškového cukru, ½ kg mäkkého tvarohu, soľ, 5 žemlí, vajce, mlieko, citrónová kôra, 60 g krupice, 120 g marhuľového lekváru, 60 g strúhanky, 80 g masla na opraženie strúhanky
Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkom, pridáme žemle pokrájané na drobné kocky a navlhčené posoleným mliekom, tvaroh, postrúhanú citrónovú kôru, sneh a krupicu. Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút stáť. Potom formujeme menšie knedličky, ktoré uvaríme vo vriacej vode, a to miernom ohni 4 minúty. Uvarené vyberieme na mastný plech. Posypeme strúhankou opraženou na masle a polejeme rozriedeným lekvárom.

Lokše

600 g zemiakov, 200 g hladkej múky, soľ, žĺtok, 100 g masla, 150 g slivkového lekváru, 150 g tvarohu, 100 g práškového cukru
Uvarené a pretlačené zemiaky zamiesime s múkou, žĺtkom a soľou. Na pomúčenom lopári cesto rozdelíme na rovnaké kúsky, vyvaľkáme do kruhu a upečieme na sporáku. Upečené potrieme maslom, lekvárom, stočíme a posypeme tvarohom a cukrom.

Parené buchty

½ kg hrubej múky, 20 g droždia, 20 g cukru, soľ, vajce, mlieko, 150 g slivkového lekváru, 100 g masti, 80 g maku, 100 g práškového cukru
Do múky pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, vajce, soľ, cukor a vypracujeme redšie cesto ako na buchty. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť, vykysnuté dáme na pomúčený lopár, vyvaľkáme, pokrájame na 16 rovnakých štvorcov a naplníme lekvárom. Cesto dobre spojíme a necháme znova nakysnúť. Nakysnuté dáme variť do vriacej osolenej vody. Varíme 5 minút. Uvarené popicháme vidličkou, pomastíme a posypeme zomletým makom a cukrom.

Bavorské dolky

½ kg hrubej múky, ¼ l mlieka, 20 g droždia, 2 žĺtky, 50 g masla, 50 g cukru, soľ, 100 g lekváru, 150 g tvarohu, 40 g vanilkového cukru, masť na vyprážanie
Do múky pridáme droždie rozmiešané s cukrom, vlažné mlieko, žĺtky, soľ, roztopené maslo a vypracujeme cesto. Necháme ho stáť na teplom mieste, aby nakyslo. Nakysnuté na pomúčenom lopári vyvaľkáme a okrúhlou formičkou vypichujeme krúžky, ktoré necháme znova nakysnúť. Potom ich vyprážame v horúcej masti. Vypražené potrieme lekvárom a posypeme tvarohom a cukrom.

Lievance

½ kg hrubej múky, 2 vajcia, soľ, ½ l mlieka, voda, 20 g droždia, 50 g cukru, 120 g lekváru, 200 g tvarohu, 60 g práškového cukru na posypanie, masť na pečenie
Droždie rozmiešame s cukrom, prilejeme vlažné mlieko, pridáme trocha múky a necháme nakysnúť. Potom do múky pridáme žĺtky, soľ, vlažnú vodu, nakysnutý kvások, sneh a všetko zamiešame. Dáme na teplé miesto nakysnúť. Cesto musí byť hustejšie ako na palacinky. Pečieme na horúcej vymastenej lievancovej forme. Upečené potrieme lekvárom, spojíme po 2 a posypeme tvarohom a cukrom.

Čerešňová žemľovka

400 g sendviča, 1 kg čerešní, 120 g práškového cukru, 60 g masla, soľ, 4 dl mlieka, 3 vajcia
Maslo vymiešame s cukrom a žĺtkami. Pridáme sendvič pokrájaný na plátky a navlhčený v mlieku, tuhý sneh a trochu soli. Zľahka primiešame vylúpané čerešne a dáme zapiecť na vymastený plech. Upečenú posypeme cukrom.

Jablková žemovka

400 g sendviča, ¾ kg jabĺk, 80 g masla, 4 vajcia, 120 g práškového cukru, citrón, 4 dl mlieka, škorica, soľ
Maslo vymiešame so žĺtkami, cukrom, postrúhanou citrónovou kôrou a soľou. Pridáme sendvič pokrájaný na plátky a navlhčený mliekom a tuhý sneh. Zľahka premiešame. Polovicu urovnáme na vymastený plech, posypeme postrúhanými jablkami, škoricou, pokropíme roztopeným maslom a navrch urovnáme druhú polovicu plátkov sendviča, ktoré tiež pokropíme maslom. Upečieme v rúre a posypeme cukrom.

Zapekané palacinky

½ l mlieka, ¼ kg hrubej múky, 2 vajcia, soľ, 20 g práškového cukru, 100 g masti, 300 g tvarohu, 100 g práškového cukru, vanilkový cukor, žĺtok, citrónová kôra
Na zapečenie: 1 ½ dl mlieka, vajce, 20 g masti
Do mlieka dáme múku, soľ, vajcia a cukor a dobre rozmiešame. Necháme postáť. Potom na horúcej pomastenej panvici pečieme palacinky. Tvaroh rozmiešame s cukrom, žĺtkom, postrúhanou citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom. Palacinky naplníme, stočíme, prekrojíme, uložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce, a dáme zapiecť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.

Jablkové knedle

4 dl vody, 40 g margarínu, 300 g hrubej múky, soľ, 2 vajcia, ¾ kg jabĺk, 80 g masla, 80 g orechov, 100 g práškového cukru
Do vriacej vody, do ktorej sme dali soľ a margarín, zavaríme múku a za stáleho miešania necháme odpariť na husté cesto. Do vychladnutého postupne zamiešame 2 vajcia. Cesto vyvaľkáme na pomúčenom lopári a pokrájame na štvorčeky. Do každého zabalíme štvrtinu očisteného jablka. Uvaríme v osolenej vode, vyberieme, pomastíme a posypeme zomletými orechmi a cukrom.

Čerešňové knedle

300 g tvarohu, 150 g hrubej múky, vajce, soľ, ¼ kg čerešní, 80 g masla, 100 g práškového cukru, 80 g strúhanky
Do tvarohu pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme, pokrájame na štvorčeky a do každého zabalíme 3 čerešne. Uvaríme v osolenej vode, vyberieme, pomastíme a posypeme strúhankou opraženou na masle a cukrom.

Krupicový trhanec

100 g krupice, 120 g práškového cukru, 80 g masti, 3 ½ dl mlieka, 3 vajcia, soľ
Krupicu zalejeme mliekom a necháme stáť 20 minút. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme soľ, krupicu a tuhý sneh. Premiešame a rozotrieme na plech, v ktorom sme rozpustili masť, a upečieme. Upečenú krupicu vidličkou potrháme.

Žemľový trhanec

4 žemle, ½ l mlieka, 50 g hrubej múky, 2 vajcia, 40 g cukru, soľ, 30 g hrozienok, citrónová kôra, 120 g masti, 40 g práškového cukru
V mlieku rozšľaháme vajcia, múku, soľ, cukor a postrúhanú citrónovú kôru. Žemle pokrájame na tenké plátky a zalejeme rozšľahaným mliekom. Masu po častiach opekáme na horúcej masti a obraciame lopatkou. Upečené plátky potrháme, zamiešame hrozienka a posypeme cukrom.

Tvarohové palacinky

½ l mlieka, ¼ kg hrubej múky, soľ, 2 vajcia, 20 g práškového cukru, 120 g masti, 300 g tvarohu, 100 g práškového cukru, vanilkový cukor, žĺtok, citrónová kôra, 20 g hrozienok
Do mlieka pridáme múku, soľ, cukor, vajcia a vypracujeme hladké cesto. Na vymastenej horúcej panvici pečieme palacinky. Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom, postrúhanou citrónovou kôrou a hrozienkami.

Lekvárové palacinky

6 dl mlieka, 300 g hrubej múky, soľ, 2 vajcia, 20 g práškového cukru, 1 dl oleja, 200 g marhuľového lekváru, 30 g práškového cukru na posypanie
Do mlieka pridáme múku, vajcia, soľ, cukor a vymiešame na hladké cesto. Na pomastenej horúcej palacinkovej forme pečieme palacinky. Upečené potrieme lekvárom, stočíme a posypeme cukrom. Palacinky pečieme tak, že rozlejeme po celej panvici a obraciame nožom.

Tvarohový trhanec

300 g tvarohu, 60 g práškového cukru, 120 g strúhanky, 2 vajcia, soľ, citrónová kôra, 60 g masla
Tvaroh vymiešame s cukrom a žĺtkami. Pridáme postrúhanú citrónovú kôru, strúhanku a tuhý sneh. Premiešame, rozotrieme na plech s roztopeným maslom a upečieme. Upečené potrháme vidličkou.

Slivkové knedle

2 žemle, vajce, 300 g hrubej múky, soľ, 800 g zrelých sliviek, 80 g masti, 80 g maku, 100 g práškového cukru
Namočené a vytlačené žemle zasypeme múkou, pridáme soľ, vajce a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorce a do každého zabalíme umytú slivku. Uvaríme v osolenej vode. Uvarené vyberieme, pomastíme a posypeme zomletým makom a cukrom.

Marhuľové knedle

600 g zemiakov, 200 g hrubej múky, vajce, soľ, 600 g menších zrelých marhúľ, 50 g kockového cukru, 80 g masla, 200 g tvarohu, 80 g práškového cukru
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, pretlačíme, pridáme múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto. Na pomúčenom lopári ho vyvaľkáme a pokrájame na rovnaké štvorčeky. Do každého zabalíme umytú a vykôstkovanú marhuľu, do ktorej vložíme štvrtinu kocky cukru. Uvaríme v osolenej vode. Uvarené vyberieme, pomastíme a posypeme tvarohom a cukrom.

Rezance s tvarohom

½ kg hrubej múky, vajce, soľ, voda, 100 g údenej slaniny, 300 g tvarohu, pažítka
Z múky, vajca, soli a vody vypracujeme tuhšie cesto. Necháme ho štvrť hodiny stáť, potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme, pokrájame na širšie kratšie rezance a uvaríme. 

Lekvárové pirohy

½ kg hrubej múky, vajce, soľ, voda, ¼ kg slivkového lekváru, 80 g masla, 80 g orechov, 100 g práškového cukru
Z múky, vajca, soli a vody pripravíme cesto, ktoré necháme štvrť hodiny stáť. Potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme. Na polovicu cesta poukladáme kôpky lekváru, druhou polovicou prikryjeme, okolo kôpok postláčame a ostrôžkou vykrajujeme pirohy. Uvaríme ich vo vriacej vode, vyberieme, polejeme maslom a posypeme zomletými orechmi a cukrom.

Kapustové strapačky

1 kg zemiakov, 300 g hladkej múky, soľ, 2 vajcia, 120 g údenej slaniny, ½ kg kyslej kapusty
Očistené zemiaky postrúhame, pridáme soľ, vajcia, múku a všetko spolu dobre premiešame. Cesto dáme na lopárik a nožom hádžeme do vriacej vody halušky. Keď vyplávajú na povrch, dierkovanou naveračkou ich vyberieme. Slaninu pokrájame na kocky, rozškvaríme, pridáme kyslú kapustu a podusíme. Do udusenej kapusty vložíme halušky a dobre premiešame.

Vyprážaný syr v omeletovom ceste

300 g tvrdého syra, 1 ½ dl mlieka, 80 g hladkej múky, vajce, soľ, 200 g masti na vyprážanie
Zo syra skrojíme kožku, pokrájame ho na plátky, obalíme omeletovým cestom a vyprážame v horúcej masti.
Omeletové cesto: Do múky v nádobe pridáme vajce, mlieko, soľ a vypracujeme hladké cesto.

Syrové krokety

300 g varených zemiakov, 100 g hrubej múky, 100 g postrúhaného syra, 2 vajcia, soľ, tuk na vyprážanie
V šupke uvarené zemiaky olúpeme, postrúhame, pridáme vajcia, soľ, múku, syr a podľa potreby teplé mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré pokrájame na primerané kúsky. Z nich potom formujeme krokety, ktoré obalíme bielkom, strúhankou a vyprážame.

Mäsové knedle

4 žemle, 30 g masti, 200 g údeného vareného mäsa, 80 g hrubej múky, 2 vajcia, mlieko, soľ, mleté čierne korenie, 60 g masti, strúhanka
Žemle pokrájame na drobné kocky a opečieme v rúre na vymastenom plechu. Pridáme bôčik pokrájaný na kocky, čierne korenie, soľ a polejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali žĺtky. Zľahka primiešame sneh z bielkov a múku. Cesto necháme stáť štvrť hodiny, potom ho rozdelíme na 8 kúskov, ktoré vlhkou rukou zaokrúhlime. Vo vriacej osolenej vode ich varíme 5 minút. Uvarené vyberieme a posypeme strúhankou opraženou na masti.

Škvarkové posúchy

300 g polohrubej múky, 150 g zemiakov, 20 g droždia, mlieko, žĺtok, soľ, 200 g škvariek, mleté čierne korenie, 120 g masti
Do múky pridáme droždie rozmiešané vo vlažnom mlieku, žĺtok, uvarené a pretlačené zemiaky, posekané škvarky, soľ, korenie a vypracujeme cesto ako na buchty. Na teplom mieste ho necháme nakysnúť, potom ho na pomúčenom lopári vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a okrúhlou formou vypichujeme krúžky, ktoré pečieme na horúcej masti z oboch strán.

Cibuľové palacinky

120 g cibule, 80 g masla, 150 g hrubej múky, soľ, celé vajce, 3 žĺtky, 4 dl mlieka, 80 g masti na opekanie, strúhanka
2 cibule nadrobno pokrájame, upražíme na masle do žlta a odstavíme. Do múky pridáme vajcia, soľ, upraženú cibuľu, mlieko a dobre rozmiešame, aby sa netvorili hrčky. Na panvici roztopíme masť a upečieme palacinky z oboch strán do žlta. Upečené preložíme, poukladáme na misu a posypeme upraženou žemľovou strúhankou. Podávame horúce.

pondelok 15. augusta 2016

Rajčatová polévka s rýži

4 rajčata, 50 g celeru, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 1 l vody, 30 g rýže, cukr, sůl, petrželka
Rajčata překrájíme a rozvaříme v osolené vodě s celerem. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji chladným vývarem, rozšleháme, přidáme spařenou rýži a vaříme 15 minut. Rajčata s celerem prolisujeme do polévky. Dochutíme solí a cukrem.

Rajčata smažená ve vinném těstíčku

8 velkých rajčat, sůl, 2 vejce, 1 dl bílého vína, 150 g polohrubé mouky, hladká mouka na obalení, olej na smažení
Rajčata nakrájíme na 2 cm silné plátky. Z vína, vajec a polohrubé mouky připravíme hustší těstíčko. Rajčata osolíme, obalíme v hladké mouce, namočíme v těstíčku a smažíme v rozpáleném oleji.

Pórkové řízky

300 g pórku, 150g hladké mouky, 3 vejce, 2 dl mléka, 100 g měkkého salámu, sůl, olej na smažení
Pórek nakrájíme na drobné kousky a spaříme. Z mléka, mouky, vajec a soli uděláme těstíčko, přidáme spařený pórek a nakrájený salám. Do rozpáleného oleje lijeme hromádky, naběračkou je stlačíme a smažíme.